了解發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生泡沫的原因及其消長(zhǎng)規(guī)律，可有效地控制泡沫，泡沫的控制可以采用兩種途徑：

(1)調(diào)整培養(yǎng)基中的成分，如少加或緩加易起泡的原材料；改變某些參數(shù)，如pH、溫度、通氣和攪拌；或者改變發(fā)酵工藝，如采用分次投料來(lái)控制，以減少泡沫形成的機(jī)會(huì)，但這些方法的效果有限。

(2)采用機(jī)械消泡或消泡劑消泡這兩類方法來(lái)消除已形成的泡沫，這是公認(rèn)的比較好的方法。

(3)近年來(lái)，從微生物本身的特性著手，防止泡沫的形成，如單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)中，篩選生長(zhǎng)期不產(chǎn)生泡沫的微生物突變株，來(lái)消除起泡的內(nèi)在因素。