工業(yè)發(fā)酵過程中泡沫的消漲規(guī)律受到多種因素的影響，如發(fā)酵液的pH值、溫度以及操作條件均會影響泡沫的產(chǎn)生，并且各個菌種發(fā)酵工藝不同，導(dǎo)致工業(yè)發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的原因多種多樣嗍。在長期的工業(yè)發(fā)酵的生產(chǎn)實踐過程中，人們根據(jù)泡沫產(chǎn)生的原因，總結(jié)出泡沫變化的規(guī)律：

①從發(fā)酵液的性質(zhì)來看，發(fā)酵液中蛋白質(zhì)含量越高，發(fā)酵液的粘度越大，則生成的泡沫穩(wěn)定性就越高。

②從菌體方面來看，茵體生長旺盛時，產(chǎn)生的泡沫多，當(dāng)發(fā)酵液中氮源被菌體大量消耗時，濃度下降，則氣泡的穩(wěn)定性減弱，泡沫量減少，在發(fā)酵后期，伴隨菌體的自溶，使發(fā)酵液中蛋白質(zhì)濃度又上升，則發(fā)酵液的起泡性又增強，泡沫增加。

③發(fā)酵液滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫。④在發(fā)酵前期由于發(fā)酵液中蛋白質(zhì)、糖類含量高，必須先開小通氣量和攪拌轉(zhuǎn)速，再逐步加大。以上方法在一定程度上可以避免或減少泡沫的產(chǎn)生，但是有一定的限度，并不能取得一個好的消泡效果。